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Ristorante la Colletta - Tajarin ai funghi

Ingredienti: 1000 gr di farina bianca 00 e 24 tuorli d’uovo, aglio, prezzemolo, olio extravergine, funghi porcini e pomodoro.

Su un tavolo si mette la farina a forma di fontana, poi le uova, si sbattono e si impasta il tutto formando una pasta non troppo dura, quindi con il matterello si lavora la pasta finchè diventa un foglio sottile.
Quando il foglio è leggermente asciutto si arrotola e si taglia fine con un coltello.

Intanto si fa soffriggere l’aglio e il prezzemolo, poi aggiungere i funghi porcini tagliati a fettine e pomodoro fresco. Cuocete i tabarin freschi, scolarli e farli saltare in padella. Spruzzate con una manciata di prezzemolo.

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